Posts in Enogastronomia

Le nostre nuove pizze

gennaio 14th, 2017 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Con il freddo è arrivata anche la neve, la città si trasforma a volte sembra magica, un sogno, tutto pare ovattato. Ma con l’arrivo del generale inverno, sono arrivate anche delle nuove proposte come pizza,

scegliendo e provando ingredienti, abbinamenti cotture e farciture, Ne proponiamo quattro; la puccia allo squaquerone alla quale abbiamo aggiunto il topinambur, alla puccia mi legano dei ricordi di gioventù e la propongo sempre molto volentieri. Poi ne proponiamo una con pancetta stagionata 2 anni e noci, pizza su cui punto molto per il sapore di questo salume così sapientemente lavorato, un’ altra classica con i friarelli il pecorino di pienza e salsiccia ( della macelleria Magri di Chiuduno) ed infine bottarga di muggine e carciofi lasciatemelo dire; che bonta’ che profumi…..

Venite ad assaggiarle parliamone insieme…

corso ” Dalla colazione alla merenda”

gennaio 13th, 2017 Posted by Enogastronomia No Comment yet

In questo corso vi sporcherete le mani, si metterete le mani in pasta. Quattro ricette buone  per la colazione  e la merenda. Delizierete i vostri figli, parenti o amici.  Sabato 28 gennaio ore 15.00  € 30  Minimo partecipanti 5 max 15                                         Iscriviti allo 0350602761

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Le bontà bergamasche per il Natale

dicembre 17th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Bergamo post parla del nostro panettone…

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Grano tumminia e pomodoro merinda

dicembre 16th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Il frumento è bellissimo. La tumenia (TUMMINIA), nome che sembra derivi da bimenia o trimenia, è un dono prezioso di Cerere: è una specie di grano estivo, che matura in tre mesi. Lo seminano dal primo gennaio al giugno, e matura sempre entro un tempo determinato. Non ha bisogno di molta acqua, ma piuttosto di gran caldo; da principio mostra una fogliolina assai delicata, poi cresce come il frumento e infine acquista molta forza…

Cosi parlava Johann Wolfgang Goethe, nel suo Viaggio in Sicilia, di questo grano …noi lo abbiamo lavorato ad un’altro prodotto siciliano, un’essenza , l’essenza  di pomodoro merinda.

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Pandorino Sfogliato

dicembre 16th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Un’ idea regalo, uno spuntino ma  anche da appendere all’albero. Ecco il nostro pandorino sfogliato

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Guancetta di vitello

dicembre 15th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

La macelleria Magri di Chiuduno è una garanzia, sentire parlare Fabio con quale passione trasmette l’amore per il suo mestiere è un privilegio. Tutta la nostra carne arriva dal “Magri”  e queste guancette di vitello brasate al vino rosso e servite con una crema di cavolfiore sono un piatto che rimane in mente. Tenerissima e delicata vi sorprenderà già al taglio.

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Girellina sfogliata agli agrumi

dicembre 15th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Il profumo del burro dell’arancia e del limone invade tutto il laboratorio, questa girellina sfogliata a mano ha colori d’oro e  di caramello .

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E’ arrivato il “diamante della cucina”

dicembre 4th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Si, da oggi al Dômé è disponibile il menù “diamante”, dove protagonista assoluto è il diamante della cucina: il tartufo bianco. Potrai scegliere il menù completo a 100€ ( 190€ se siete in coppia), oppure scegliere tra i piatti in carta.

Prenota il tuo tavolo 035/0602761

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il pianeta lievito madre

giugno 2nd, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

Immaginate il lievito madre come ad un bel un pianeta, dove gli abitanti, lieviti e batteri, vivono in perfetta armonia consci del valore della biodiversità, in aiuto reciproco, migliorando cosi’ la qualità della vita. Un ecosistema, una  perfetta democrazia alimentare. Ma, questo bel pianeta ( paragonatelo ad un bambino appena nato adesso) è purtroppo autolimitante, bisogna dargli da mangiare, tenerlo al caldo ed al pulito e se questo non avviene, si scatena una vera e propria guerra alimentare che porterà all’autodistruzione. pianeta

Serate a tema o il tema della serata, in ogni caso il protagonista e’ lui: il vino anzi lei…

maggio 27th, 2016 Posted by Enogastronomia No Comment yet

…Lei è Alessandra Beni, laureata in Viticoltura ed Enologia all’Università degli Studi di Milano, con esperienze lavorative in Toscana, Alto Piemonte, Umbria ed Emilia, che così si racconta “Sono una giovane enologa ed assaggiatrice  di formaggi, cresciuta a Bergamo , ma sempre in viaggio perché chi rimane fermo, resta intrappolato nel consueto. Una forte passione per il vino e la benivite, sempre alla ricerca di nuove emozione nell’assaggio di un bicchiere. Le mani nella terra , la cura delle piante, il tocco delicato di un grappolo…solo questa magia può portare alla riuscita di un vino che possa essere poesia per la bocca e per l’animo.

Il vino è arte, solo gli artisti possono crearlo e solo chi sa allargare i propri orizzonti lo può capire“.

Con Alessandra vogliamo costruire un progetto ambizioso: trasportarvi con il vostro tavolo tra le vigne , sentirne i profumi e capirne i segreti ” accompagnarvi in un viaggio , alla scoperta di nuove musiche  chiamate vini”

Alessandra Beni è nata a Seriate (Bg) laurea in Viticoltura ed Enologia, Assaggiatrice di formaggi O.N.A.F.

https://www.facebook.com/alessandra.beni?fref=ts

 

 

 

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